Социальные сети

ПОХМЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ
(Энциклопедия русской жизни)

ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА

Мужики!

Все мы люди с опытом. Всем нам есть, что друг другу рассказать, чем поделиться в эти тяжкие минуты, называемые противным словом похмелье. Однако, наша книга не только об этом. Это скорее этнографический взгляд на загадочную русскую душу, на гениальность и сметливость русского человека, особенно те моменты, когда, что называется, припечет.
Кулинарный дискурс тоже неслучаен – львиная доля рецептов русской кухни, так или иначе, способствует облегчению состояния похмелья, которое для многих является моментом истины. Многое в такие минуты зависит от важных мелочей, микроклимата ситуации. Есть мужики, которые просто, выпив стакан воды, пробегают километров пять на свежем воздухе, другие идут в баню, третьи мучаются до вечера, чтобы жахнуть целительного в этот момент спиртного. Ну а подавляющее большинство мается, страдает и изнывает … с полчаса, а потом выпивает кажущееся спасительным пиво, либо вовсе водки, наивно полагая, что таким образом недуг побежден. Но, как правило, все только начинается.
Мы в равной степени все эти, с позволения сказать, мет0ды не приветствуем, ибо ко всему нужен комплексный подход. Так, физическая нагрузка должна быть невелика, баня – вещь хорошая, но тоже не сразу и тоже в меру, опохмеление спиртным со временем чревато запоем с куда большими издержками для здоровья.
Рекомендации бывают различные, иной раз несколько экстравагантные и экзотические. Один приятель рекомендовал мне на полном серьезе уринотерапию. При этом несколько наукообразно доказывал, что таким образом организм получит недостающие минеральные соли; бывалый прапорщик убеждал, что с утреца полезно съесть полную банку сгущенки, причем не абы какой, а именно ГОСТовской. Еще один кекс уверял меня, что можно снять похмелье за какие-то двадцать секунд, поймав пчелу и дать ей себя укусить. Вот с этим-то и связана наша первая история.
Как-то погожим летним утром мы сидели с приятелем у реки (дело было на рыбалке), печально смотрели на воду и ждали катера с друзьями, уехавшими в ближайшую деревушку за водкой. Было муторно, пекло солнце. Что б хоть как-то отбить амбре, мы жевали «Дирол», тянули надоевший чай. Друг мой, как первоклашка, стал надувать из жвачки пузыри. После того, как они лопались, он комментировал их размер. Но вот ему удался особенно большой пузырь. И все бы ничего, но, видимо привлеченная запахом цитрона, на него села пчела. Я зашелся в диком хохоте, друг замер, но все равно что-то сделал не так, пузырь лопнул, а разочарованное насекомое успело укусить его за верхнюю губу…
К тому времени, когда гонцы вернулись, губа у пострадавшего неимоверно раздулась, придав ему портретное сходство с муравьедом. Могу засвидетельствовать, никакого облегчения ему этот укус не принес, более того, он даже не мог выпить водки. Да и вообще ничего не мог.

Опыт и по-настоящему бывалые советчики рекомендуют основной упор делать на некоторые изменения в рационе: правильные напитки, супы или бульоны помогут преодолеть кризис.

Помню, как много лет назад мы были в гостях у одного охотника. В те годы мы были домашними юношами, которые хоть и прожили пару-тройку лет вне родительского гнезда, но к суровой реальности зимней тайги были не привыкшие.
Охотник, пригласивший нас, не был этаким просвещенным отшельником, какими их обычно изображают в популярной художественной литературе: у него не было двух высших образований, не было и ученой степени, в Бога он не веровал, а безжалостная охота была для него весьма доходным делом, которым он занимался цинично и расчетливо. И в тайге он жил исключительно для экономии времени и бензина. Такой вот неправильный старец…
Помотались мы с ним по каким-то звериным следам, постреляли в какую-то дичь, даже что-то убили. Устали и замерзли дико, а по сему, вернувшись в его зимовье, крепко приложились к спирту, дежурному напитку охотников и рыболовов. Наутро было обычное похмелье, для чего мы предусмотрительно захватили из города пиво. Однако хозяин решительно его отобрал, высказавшись весьма непоэтично, дал нам попить талой водицы и усадил за стол. Есть жутко не хотелось, однако, съев на аперитив «через не могу» по соленому огурцу и помидору, запив это рассолом, мы с жадностью набросились на какую-то вкусную похлебку. Аппетит появился сам собой. Вкуса ее я также вопреки канонам жанра не помню, могу лишь сказать, что была она вкусной как-то по-домашнему. Потом мы подремали с часок. Попили чаю на травках и отправились проверять капканы. Вечером и следующим утром все повторилось.
А наше пиво охотник споил своим домашним животным – свинье и козлу.

В этой книге будут описаны именно такие рецепты русской кухни, которые помогут вернуть страждущего к жизни. Упор будет сделан на простую кухню для простых людей. В реальности можно конечно воспользоваться всякими ресторанами. Но, во-первых, приличные рестораны по утрам закрыты. Во-вторых, домашние яства будут иметь одну отличительную особенность – помимо положенных специй они должны быть обильно сдобрены участием и добротой ваших домочадцев: скорее всего мамы или подруги, или жены, хотя в последнем случае на искреннее сочувствие вряд ли придется рассчитывать, или дочери, в этом случае степень доброты повышается кратно. И, в-третьих, домашняя, кустарная кухня всегда, при любом раскладе будет вкуснее ресторанной, приготовленной безымянным поваром.
Подтверждение этой и без того очевидной мысли мы находим у Леви-Стросса в «Печальных тропиках»: «На Мартинике я посетил завод по производству рома. Это было примитивное и запущенное производство, где применялась та же технология, что и в XVIII веке. В отличие от него, фабрики пуэрториканской компании… напоминали огромные резервуары из белой эмали и хромированной арматуры. И, тем не менее, ром с Мартиники, который дегустируют прямо из старых деревянных бочек с осадком на дне, мягок и ароматен, в то время как ром из Пуэрто-Рико вульгарен и резок на вкус».
Так и в кулинарии домашней и ресторанной – в первом случае мы имеем глубокий и настоящий вкус, во втором – обычный общепит, только лишь в оправе нарочитого интерьера. Поэтому, в похмельной кухне нами приветствуется простота и сердечность, что в разы повышает эффективность кулинарной терапии.

В качестве эксперта и для вящей убедительности, я призвал Юрия Юдина, литератора и человека, чей жизненный опыт, неординарность, а также глубина и широта взглядов, надеюсь, позволит нам убедить читателя в достоверности избранной тактики преодоления этого чертового недуга. В своих комментариях Юдин убедительно показывает несовместимость похмелья и риторики, когда о живом надо и говорить по живому, осмысленно и красноречиво, не теряя, однако, за вышним штилем предмета изысканий.

Здоровья Вам, мужики!

Сергей СМОЛЯНИН

Глава 1. ЗАКУСКИ

Раздел А. Салаты

Рецепт №1 от С.Смолянина Салат «Оливье»*

Мелкие маринованные огурчики (10 штучек) режем на мелкие кубики. Три яйца режем так же. Мясо курицы (грамм сто пятьдесят), предварительно посолив и поперчив черным перцем, нарезаем поперек волокон. Добавляем три столовых ложки зеленого горошка. Вареные картофель и морковь ( в размере 1\5 от получившейся массы) нарезаем мелко, добавляем и перемешиваем. Минут за двадцать до подачи на стол добавляем майонез, перемешиваем и ставим в холодильник.

Иногда с похмелья я просыпаюсь с чувством дикого голода. Ведь бывают моменты, когда закусывать просто не хочется. Запиваешь, кидаешь в рот маленькие кусочки колбасы, чего-нибудь остренького – грибы, огурчики… Короче бывает. Вот когда мы были студентами, то закусывать чем-то существенным и вовсе считалось неприличным. Студенты тогда были, плоть от плоти своего советского народа-победителя. Закусывали салом, селедкой или килькой в томате. С этой килькой и вовсе был случай насколько забавный, настолько и трогательный.

Когда я служил шефом протокола на одном очень крупном металлургическом заводе, из Нью-Йорка приехал один наш бывший соотечественник. Провели переговоры, засели, как водится в ресторан, где мы русские горазды удивлять гостей застольным обилием. Как щас помню, закусывали мы морскими гребешками, креветками, пили виски. На горячее был французский луковый суп и семга на пару. Говорили о бизнесе, потом о бабах, а потом, ну их проклятых, опять о бизнесе. Короче набрались.
На следующее утро этот экс-сибирячок забежал ко мне и попросил срочно его опохмелить («Только что б быстро и с закуской»). В моих рабочих апартаментах была кухонка, естественно с холодильником. Из него я быстро извлек бутылку водки (из морозилки), открыл банку килек в томате, нарезал «Бородинского» хлеба и позвал горемыку. Тот, с фамилией на –штейн, увидев все это, замер на мгновенье и обильно прослезился.
Как выяснилось, именно об этом он много лет мечтал в своих каменных джунглях – о водке, кильках в томате и черном хлебе, но в России его всегда потчевали чем-то нерусским (см.выше). Ну и мне зрелище носатого еврея, хлюпающего соплями над банкой с кильками, доставило немало наслажденья.

Так вот, когда пьешь, не закусывая, иной раз просыпаешься кошмарно голодным. Так обычно бывает после встречи Нового Года. Праздничный стол ломиться от разносолов, различных мяс, сыров, солянок и жарких. Но насыщаются глаза, а в рот ничего не лезет.
И вот утром, сжавшийся от токсинов и голодухи желудок орет на всю квартиру: «Дай, дай
чего-нибудь». Нет времени на разогрев горячего, кастрюля с солянкой кажется неподъемной. И тут тебе на глаза попадается, как всегда недоеденный, салат «Оливье».
Отстоявший ночь салатик наполняется разными дополнительными ароматами – явственно ощущаются елка, шампанское, табачный дымок, мандарины и копченая колбаса.
Но чтобы «Оливье» наутро хорошо пошел, необходимо соблюсти три простых правила:

1. Огурчики должны быть только маринованные и только магазинные. Желательно,
болгарские или венгерские.
Во-первых, это дань традиции. В советские времена не каждый гражданин мог и в распределителе взять такие консервы. Поэтому их присутствие на столе (даже в салате), наряду с сырокопченым сервелатом, подчеркивало торжественность момента. Впрочем, и рядовые граждане, дружившие с завскладами и товароведами, могли «достать» эту вкуснятину, вкушая которую, они, несомненно, чувствовали себя полноценными советскими людьми и тщетно питали надежды на лучшее будущее.
Во-вторых, такие огурчики были на славу сдобрены уксусом, который даст салату необходимый консервант для хранения и пикантность для вкуса. Последнее с похмелья особенно ценно.
2. Заправлять такой салат нужно исключительно майонезом. Никаких сметан!
Если примените сметану, то наутро салат будет противно кислить и отдавать холодильником типа «Полюс». Скисшая сметана (а салат очень долго простоит на столе, а потом и в холодильнике) ничего хорошего вашему похмельному организму не даст, разве что поможет выплеснуть все ненужное содержимое желудка в гостеприимный зев унитаза.
3. Поедается такой салат, только стоя. И желательно прямо у холодильника. Босиком. переминаясь озябшими ногами.

*Согласно традиции, все рецепты составлены для коллектива из трех человек, «на троих».

Рецепт от Смолянина № 2. Винегрет

Режем два соленых огурца, смешиваем с вареной свеклой и морковью – по одной штучке средних размеров, мелко шинкованную луковицу, одну вареную картофелину, нарезанную самыми мелкими кубиками, миску квашеной капусты, перемешиваем. Заправляем растительным маслом, сутки настоянном на укропных зернах. Ставим на полчаса в холодильник.

Филологическую составляющую этого блюда хотелось бы рассмотреть отдельно.
Слово «винегрет» отсылает нас к французскому слову «уксус». Логично было бы предположить, что и блюдо это из французской кухни. Однако мы французов уважаем и не поверим тому, что сложный букет этого салата они сводят к банальной уксусной кислоте, да и в рецепте, как Вы видите, уксус не упомянут. Сами же французы называют его «салат а ля рюсс». Словом, винегрет – это настоящая закуска для настоящих филологов.
Филолог, как известно, существо небогатое, а местами и вовсе бедное. Поэтому, «Оливье» (см. рецепт №1) может быть ему не по карману – импортные огурчики, куриное мясо – ингредиенты не из дешевых. Особенно в сравнении с винегретом. Поэтому филологу доступней закупить или взять у родственников авоську овощей, а курицу и венгерские каперсы заменить осмыслением описанного выше лингвистического парадокса. Хотя отсутствие денег – явление относительное. Вот тому пример из жизни:

В достославные времена, когда спиртное продавалось по талонам, группе студентов-филологов поступила информация, что единственное место в их городе, где можно без давки и мордобоя купить выпивку – буфет местного драматического театра. Как оказалось, там действительно продавался популярный в то время поганый азербайджанский коньяк «Апшерон» и популярное крепленое пойло «Агдам», той же республики-производителя, но по ценам далеко не божеским. Логично предположить, что и обслуга драмтеатра, должна была состоять из лиц кавказской национальности, как на Центральном рынке. Но на счастье друзей-филологов этого не было, и им удалось устроиться на работу, так сказать, получить ангажемент – один стал гардеробщиком, другой осветителем, а третий – монтером, за что немедленно получил кличку «Мечников». Со временем, буфет театра превратился в своеобразный клуб, куда устремились классики региональной литературы, дружественные филологам археологи и заслуженная профессура местного университета. Друзья совсем уж было освоились в театре. В антракте и после спектакля угощали актеров, стали даже приторговывать «на вынос», но всевидящее око общественной морали – партком, пронюхав азербайджанский душок, эманируемый почти всем персоналом театра, в два счета предал разору это гнездо вольнодумства и возлияний.

Для того чтобы винегрет наутро мог действительно принести облегчение, нужно ответственно подойти к выбору продуктов.
Во-первых, необходимы настоящие русские соленые огурцы (см. рецепт в соответствующем разделе). Уксус здесь не применяется, а их необыкновенный вкус достигается пряностями, растущими в каждом огороде. Ломтик такого огурчика отдает чесночком, укропом и хреном, и ненавязчиво передает эти вкусовые обертона всему блюду.
Во-вторых, квашеная капуста должна быть приготовлена Вашей мамой или бабушкой, или, на худой конец куплена на рынке у понравившейся Вам старушки. Я, кстати, всегда выбираю продукты на базаре именно по этому принципу – понравилась мне бабулька или дедок – беру, не торгуясь. А вот та консервированная капуста, что можно купить в магазинах, просто противопоказана. Да и вообще, винегрет блюдо народно-базарное.
В-третьих, масло должно быть нерафинированным, пахнущим жареными семечками и хохлушками – в сочетании с капустой и огурцами оно даст настоящий аромат « а ля рюсс» и до утра послужит хорошим консервантом, не говоря уж об улучшении перистальтики кишечника. А это для похмельного желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) – первое дело.

Рецепт от Сергея Смолянина №3. Салат из редьки с морковью.

Редьку средних размеров и полморкови протереть через крупную терку. Добавить укроп, слегка сбрызнуть уксусом, посолить, добавить сметану, перемешать.

Все гениальное – просто. Это рецепт – как раз один лучших примеров этой максимы. Редька и морковь, проникшись друг другом за ночь (если конечно Вы не доели этот салат вечером), дадут утром хороший бодрячок организму. Морковные витамины и редечная острота – естественный тоник, похлеще, пожалуй, «Адреналина». Народная традиция все больше упоминает редьку с маслом или редьку с хреном, мы же настаиваем именно на редьке с морковью.
Морковь обладает хорошим витаминным потенциалом, а редька поможет больному почувствовать голод. Гарантирую, что у Вас проснется такой аппетит, какой не нагуляешь и за пару часов лечебной ходьбы.
Единственный недостаток этого рецепта заключается в том, что редька имеет несколько навязчивый аромат, что в сочетании с перегаром, даст и вовсе убийственный амбре. Посоветуем в данном случае зубы не чистить, не поможет, будет еще хуже, а пожевать свежую зелень – петрушку или укроп. Вообще, утренний запашок, это еще то бедствие. Вспоминается один случай:

Много-много лет тому назад я работал учителем английского языка в одной сельской школе. Работы хватало и в городе, но деньги лишними не бывают, поэтому два дня в неделю я проводил в деревне, где все свои 18 часов учительской ставки
умудрялся отвести в два дня. Естественно, что уже к вечеру первого, после девяти уроков, я начисто лишался голоса.
Квартировал я у одной бабушки, Варламовны, пенсионерки, работавшей сторожихой местного сельпо, женщины интеллигентной, так как до меня у нее жил учитель биологии, а еще раньше – учитель литературы и русского языка. Перед уходом на работу, она кормила меня ужином и щедро проливала трапезу самогонкой своего же производства, приговаривая, что, мол, Иван Петрович, «биолух», только так горло и лечил, а Валерий Палыч, «русач», перед тем как ей вечером стихи читал, уговаривал «жбанчик». Жбанчик был грамм на четыреста, а самогонка градусов на шестьдесят. Из чего я заключал, что Палыч был настоящим филологом, т.к. уважающий себя филолог никогда не будет декламировать стихи женщине натрезвую.
Вот и я, поддавшись мудрости Варламовны, такой жбанчик за ужином откушал. Наутро, естественно, получил все атрибуты, именуемые абстиненцией – головная боль, тошнота, скребки в горле и желудке, а также шуги в нервной системе. Однако пришел в себя быстро при помощи народных средств (о них мы еще поговорим) и отправился в школу. Все бы ничего, но привкус всей вчерашней снеди и самогона настойчиво вызывал дискомфорт. Но самое гадкое было не это – очень трудно было писать на доске, так как выдох, смешиваясь с запахом мела, тряпки и классной пыли, отражался от доски и возвращался к моему обонянию уж вовсе непотребным коктейлем. После этого случая, я старался лечить сорванные связки исключительно куриными яйцами. Но удавалось ими ограничиваться, увы, не всегда.

Рецепт № 4 от С.Смолянина. Фруктовый салат.

Яблоко, дыню, банан, апельсин, ананас и грушу порезать кубиками. Посыпать двумя чайными ложками сахарной пудры, перемешать и охладить.

Подобный рецепт мы встречаем в заметках А. Наймана и Г.Норинской «Процесс еды и беседы» в разделе о десертах. Такое легкомысленное отношение к фруктовому салату говорит о том, что авторами выбран совершенно ошибочный дискурс: каждое блюдо русского застолья должно иметь атрибут полезности наутро, иначе мы уподобимся каким-нибудь швабам. Слово десерт вообще является чуждым для лексикона похмельной кулинарии. Казалось бы, кто такие китайцы, а и то фруктовый салат подают на завтрак.

Как-то похмелье застало нас в столице Поднебесной, в Пекине. Было дурно. Во-первых, от дикой китайской водки, во-вторых, от китайского пива, в-третьих, от неумеренного обжиралова семью-девятью блюдами китайской кухни, в-четвертых, от того, что проснулся на чужбинушке и ни у какой Дуни уже пирамидону не попросишь.
Но ничего, собрались с силами, и совсем уж было пошли в ресторан на завтрак. Однако только мы вышли в коридор, как в нос так шибануло «ароматами» китайской кухни, что мы снова заперлись в номере.
За стенкой жил наш земляк Коля из Красноярска. Дела у него в Китае шли плохо, он был представителем компании с эпическим названием «Красноярскэкскаватортяжстрой». Как-то шли мы с ним по китайской улице, и он нам жаловался на жизнь. Мы удивлялись, китайцы покупают все, даже какую-то медвежью желчь и сапожные гвозди, КАМАЗы и УАЗы, почему же они не покупают экскаваторы. Вместо ответа Коля подвел нас к котловану, глубокому, как Тихий океан. Дна видно не было, оно, как и стены, было покрыто китайцами, которые, как муравьи, вытаскивали на поверхность землю в простых холщовых мешках…
Так вот, мы снова заперлись в номере, и сидели, умирая от похмелья и голода, покуда нас не навестил Коля. Поняв в чем дело, он смело двинул в ресторан и принес термос с кипятком, пакетики зеленого чаю (см. соответствующий раздел) и тарелки с фруктовым салатом. Это было нечто. Нежные фрукты, прохладные и сладковато-кислые, куча полезных минеральных и витаминных веществ, дружеское участие и зеленый чай с жасмином – все это помогло нам преодолеть дурноту, спуститься в ресторан и позавтракать по-китайски, что, кстати, вовсе неплохо.

Рецепт № 5 от А.Наймана и Г.Наринской. Фруктовый салат

Выберите фрукты контрастных цветов, формы и структуры. Особенно хороши для этого авокадо (кубиками или тонкими ломтиками), апельсины (кусочками), дыня (кубиками или шариками), виноград без косточек (разрезанный пополам), клубника, малина, кусочки ананаса, дольками нарезанные персики или нектарины. Красиво разложите на большом стеклянном блюде. Чтобы предохранить фрукты от потемнения, полейте соком свежего лимона. Посыпьте сахарной пудрой и полейте киршем или куантро. Поставьте в холодильник минимум на час.

Замысловатое блюдо с авокадо и куантро действительно может послужить десертом, однако в нашей транскрипции (см.предыдущий рецепт) полезность и привлекательность гораздо выше. В самом деле, где взять в январе клубнику и малину – только из морозилки, но в растаявшем виде они будут напоминать розовые сопли, как и весь смысл данного рецепта. Вспоминается хороший советский анекдот:

Похмельный бедолага еле-еле дождался 11 утра, выстоял длиннющую очередь в кассу, дрожащими руками высыпал мелочь кассирше и попросил:
- Три шестьдесят две отбейте.
- Вам в какой отдел?
- Ну, бля, в кондитерский!









































Вам это будет интересно!

  • “Сто рецептов похмельной кухни” - БОРЩ
  • Меняем интерьер вашей кухни
  • От узбекской кухни я спасался водкой
  • Обзор московских забегаловок японской кухни.
  • книги v.1


  • Последние новости


    Шаг 5. Выбираем фирменное наименование организации

    Если вы собираетесь регистрировать новое юридическое лицо, то перед вами неизбежно встают необходимость выбора его названия и ряд сопутствующих вопросов. Следует ли проверять выбранное наименование организации на уникальность перед подачей документов на регистрацию? Можно ли зарегистрировать компанию с таким же наименованием, как и у другой, уже существующей орган...
    Читать далее »

    Шаг 4. Выбор системы налогообложения

    Действующее налоговое законодательство позволяет налогоплательщику в некоторых случаях значительно уменьшить сумму уплачиваемых налогов путем грамотного выбора режима налогообложения. Выделяют общий режим налогообложения и специальные налоговые режимы, которые следует отличать от льготных режимов. При применении общего режима налогообложения налог...
    Читать далее »

    Аренда помещений

    Самым тесным образом с фактическим адресом организации связана Аренда Ею помещений, необходимых для налаживания выбранных видов деятельности. Для деятельности любой организации необходимо помещение. Однако недвижимость стоит сейчас очень дорого, и лишь немногие организации в состоянии приобрести помещение в собственность. В связи с этим значительная част...
    Читать далее »

    Шаг 3. Выбираем место нахождения организации

    МЕСТО НАХОЖДЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ, ЕЕ ЮРИДИЧЕСКИЙ, ФАКТИЧЕСКИЙ И ПОЧТОВЫЙ АДРЕСА В ГК РФ приведено понятие «место нахождения юридического лица» – так называемый юридический адрес, официально зарегистрированный в ЕГРЮЛ. Однако юридическое лицо может располагаться и по другому адресу – фактическому. В гражданском законодательстве не содержит...
    Читать далее »

    Карточка

    С образцами подписей и оттиска печати ...
    Читать далее »

    Форма

    Документа, подтверждающего наличие лицензии Приложение 26 СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ ...
    Читать далее »

    Уведомление

    О регистрации юридического лица в территориальном органе Пенсионного фонда Российской Федерации по месту нахождения На территории Российской Федерации Приложение 22 Свидетельство О регистрации страхователя в территориальном фонде Обязательного медицинского страхования При обязательном мед...
    Читать далее »